商魂が逞しいのも善し悪しだ。一口に朴葉寿司と言っても、いわゆる商業的に偏った創作料理との差を、ホンモノを知らん人が見分けるのは難しい。
これが朴葉寿司だ。
これそのものにも、
各家庭ごとの我流があり、
その技を競い合ってる。
でもその中で忘れちゃいけないのは、
生きた葉を手作業で綺麗に整え、
葉の持つ殺菌力を活かす事なんだ。
強い酸を持つトッピングは、
葉の一部を壊...
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